水煮鱼有什么由来?
“水煮鱼”是川菜中的一道名菜，关于它的由来主要有两种说法：一说水煮鱼是由辛勤的渔民创造出来的。
居住在洞庭湖边的人们都知道，一到 冬天，很多渔民都要人湖打鱼，要在船上吃午饭。当时的条件很差，小小的渔船上， 只能放少量的餐具和调料，因此鱼就变成了唯一的主菜。
还有一种说法，是说水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今只有二十几年的历史。 这道菜的创始人出生于川菜世家，并且在1983年重庆地区的一次厨艺大赛中以一道 水煮肉片技压群雄，夺得大奖。
某日，他的一位挚友来他家祝贺他获奖。这个朋友 自小生活在嘉陵江边，每次来都会拎上几条活蹦乱跳的鱼，这次当然也不例外。
师 傅想让他的朋友来分享一下他的得奖菜品，可是他的朋友不吃大肉，这可让他犯愁了。 正在这时，朋友带来的鲜鱼令他眼前一亮，于是萌生了“水煮鱼”的点子。
第一盆“水 煮鱼”就这样诞生了！令人惊喜的是，鲜美的鱼肉加上川味的麻辣，令这道菜口味 独特，分外鲜美。 后来，“水煮鱼”渐渐成为一道家喻户晓的美味佳肴。
请问水煮鱼(或沸腾鱼)都有些什么做法?这菜又是怎么得来的? 爱问
水煮鱼做法 制作前备料： 1。
去鳞去鳍尾草鱼一条，2。5-3。
5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）； 2。一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）； 3。
一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）； 4。两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）； 5。
一块去皮姜切片（约50mm见方大小）； 6。 花椒和干辣椒适量（以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋）； 7。
色拉油一小碗； 开始动手了： 1。将鱼头剁下，并从中分两半； 2。
将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4。
将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5。 将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）； 可以动火了： 1。
将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 2。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 3。
将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 4。 翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗； 5。
等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 6。鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 终于可以盛盆了： 1。
一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜； 2。 将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 3。
最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面；。
水煮鱼怎样做
烹调类别：煮 菜系：川菜 食材类别：鱼 味道：麻辣 适宜季节：春 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
